White Burgundy - 1958 Montrachet

Oubliez les Bourgognes blancs modernes, riches et bâtonnés, bien dosés en soufre masqués par la puissance du fut neuf. Allez à l’essentiel, dégustez le meilleur, buvez votre vin blanc avec un peu plus d’âge, faites usage de ces verres de Bourgogne soufflés à la main, et prenez le temps de respirer, de « manger » un incroyable verre de vin.
Le vin vous enchantera par cette combinaison aérienne de mêlasse, de miel et de café. La bouche est centrée, la minéralité croquante, la densité n’est pas que du gras, la concentration est dense et prend contrôle de toutes vos sensations, les arômes fins et persistants se développent en bouche comme un abricot sec iodé. Souvent, je trouve que les vieux bourgognes blancs grandissent et s’ouvrent à l’air plus longtemps que les vieux bourgognes rouges.
N’ayez pas peur de décanter vos vieux blancs et laissez un peu dans votre verre pour vous donner l’opportunité de redécouvrir le lendemain quelque chose de différent.

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Christian Knott